bojiban

粄[bǎn]

部首：米

笔画：10

五笔：ORCY

基本解释

粄是一个汉语汉字，拼音bǎn。字从米，从反，反亦声，也写作䉽或䬳，"粄䬳䉽"三字互为异体字，可通用。"粄"也是客家语和海南话(海南闽语)的特色词汇，在客家语里是各类糯米、粘米糕点的统称。"反"为"饭"省("饭"指"食物")。"米"指"大米制品"。"米"与"反"联合起来表示"大米制作的食品"。本义:大米制作的食品。

鸟仔粄[niǎozǎibǎn]

基本解释

揭西“鸟仔粄”是一种传统的风味小吃，因其形似小鸟而得名，主要流行于客家人聚集的地方。

美食簸箕粄客家话叫“砻砻粄子”——龙岩长汀涂坊

涂坊美食簸箕粄

汀南涂坊古镇，是客家美食之乡，这里有许多特色风味小吃，其中，簸箕粄堪称一绝，有七百多年的历史。

客家簸箕粄，涂坊又叫“砻砻粄子”，是用簸箕蒸制的“粄子”，它长长的，白如羊脂，它用牛奶般的粘米浆蒸制，里面还裹着炒熟配料：如香菇、瘦肉、豆角、青菜，黄豆干等，因个人喜好和季节更替所取食材不同而变化，表层是葱油，白与绿相互映衬，看之令人格外心旷神怡，食之清脆而香味扑鼻。

簸箕粄的传统制作方法：首先，将大米用水浸泡数小时，待到米松软后，用石磨磨成米浆，大米最好用早稻米，弹性好。准备好馅料，常见有豆角炒肉丝或青菜，黄豆干配瘦肉丝等，制作时，舀一两勺米浆在簸箕内，摇匀后放入铁锅蒸几分钟即熟，将簸箕取出锅，用汤匙将蒸熟的粄皮划成对半，每半洒上准备好馅料，再小心将粄皮揭起卷成带状即可，便可以吃了，但在食用前浇一层葱油或叫盐汤，所谓的葱油，是将一些葱、姜、蒜、小虾米，花生米等制碎成的。热油一浇、“滋啦”一声，香！此时夹一条粄子放入嘴里，只觉软滑可口。再配上一碗萝卜骨头汤或豆腐海带丝汤，更是妙不可言。

儿时，逢年过节，扛菩萨，打礁，家家户户做簸箕粄为主。那时候，一听到母亲说今天做粄子，兴奋激了，最喜欢看母亲蒸粄子，她会在锅里垫上一些“鲁箕或叫火草子”。这种蒸出来粄子有一种独特味道。然后，干净利落舀几勺米浆，摊在簸箕上，再用勺子斿开米浆均勺，速快盖上甑锅盖，粄皮还在锅里蒸着，我们兄弟姐妹几个早早端着碗，围在灶前，等着出锅，揭开甑锅盖，热气蒸腾而起，母亲麻利地捏住汤匙在把已熟粄皮簸箕转一圈，将馅料均匀摊在粄皮上，卷成条状，揭时簸箕蒸的米浆皮，揭下时还带竹蔑天然的纹理，细细密密，仿佛是精到装饰，隐隐带着“火草子”的清香。第一锅簸箕粄总要先恭敬灶神和祖先，这是客家人敬奉祖先的一种表达方式，以求后人安康如意！之后我们方可享用，母亲会叫我让最小弟弟妹妹们先吃，后来才大人吃。往往，粄子还在簸箕里，我们就迫不及待地抓起一条边走边吃，那种快感至今留在心头。聪明的客家妇女，把粄皮晒干，叫“粄子干”，远带下南阳，送亲朋好友的礼物。