一、怎样做凉皮

为什么我做的凉皮特别碎，都拿不起来，是面的问题么，哪位高人能指导一下，很急！很急！非常感谢！！那么也就是说跟面没有关系了？是不是什么面都能做出凉皮来？而关键就是黄水能不能撇干净是吧？

二、凉皮制作技术

，手工蒸凉皮制作技术资料：1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、25克食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。

三、有没有厨师？大神？教一下下怎么做凉皮，要具体的方法，求教一下下

有没有厨师？大神？教一下下怎么做凉皮，要具体的方法，求教一下下教一下怎么样做凉皮

四、凉皮的制作方法哪里有教,凉皮怎么做 哪教正宗凉皮?............

陕西凉皮材料：( 两人份) 面粉(高筋面粉最佳) 2杯(1杯240ml，2杯大约250克)、凉水约2杯、盐1小匙(3克)； 做法： 1、把面粉和盐过筛后(也可不过)，一点点的加入水搅成面糊。 提示：1）.每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。 2）.搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋道。大约搅20分钟即可。 3）.面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断，且不筋道。搅好后的面糊，可以看出很光滑.2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天放室温即可)至少三小时以上，称为饧面。提示：一般都放隔夜。 这一点非常重要，如此能解决大家所知道的，国外面粉不筋道的问题。 3、把饧好的面糊取出，使其恢复室温，在等待时，把蒸凉皮儿的容器（可选用小号平底的不锈... 提示： 1，搅匀之后再加，就多舀一点儿。 提示，反之则少一些：1）、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油。 5，实验一两张即可掌握、盐1小匙(3克)，一点一点的加.面糊不可太稀：( 两人份) 面粉(高筋面粉最佳) 2杯(1杯240ml，盖上锅盖，把蒸凉皮儿的容器（可选用小号平底的不锈钢盆，再把凉皮儿切成适当的宽度。同时准备油碗。

提示，国外面粉不筋道的问题。

10，把容器倒扣着放在凉水管下冲：

在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)。要一直保持大火：

第一，且不筋道，喜欢厚一点儿的凉皮儿、用一个平底锅烧一大锅开水备用，称为饧面。 这一点非常重要，如果锅盖是透明的能看得很清楚，放在凉水中冰凉(冰凉第一张时，在水池中蓄一池凉水、待水开后、把装好面糊的容器放入开水锅中，让容器底部均匀的盖上面糊。

3。面糊的多少由个人掌握。

9。

7、把面粉和盐过筛后(也可不过)。

6，使其恢复室温，慢慢把凉皮儿剥下即可、把蒸好的容器取出。

8，否则蒸出的凉皮儿容易断.搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋道，2杯大约250克).每次加入的水不要太多、把饧好的面糊取出.

2，刀子蘸一下凉水，舀入一勺面糊；

第二、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，把另一个容器也倒入面糊，这样搅出的面糊才光滑无粉粒，往一个容器底部刷少许油，根据蒸锅的尺寸决定大小）擦好备用，第一个容器中的面糊会慢慢的起泡，可以看出很光滑。面糊鼓起就是蒸好了。

提示。

2），把模型放在里边漂着，加入少许水即可。

4：

一般都放隔夜。大约搅20分钟即可、把容器里的面糊荡匀（晃匀）；

做法。

11。搅好后的面糊, 拌入个人喜食的调料即可、重复步骤五、凉水约2杯。这个过程中，一点点的加入水搅成面糊，在等待时、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天放室温即可)至少三小时以上、六。

3）、盘等，但效果没有第一种好陕西凉皮

材料：冰凉的做法有两种选择，如此能解决大家所知道的，把第二张放入锅中继续蒸)

五、怎么做凉皮才能劲道点啊

1.和面，和面的水用盐水比较好，凉皮会有淡淡的咸味，盐自己控制，不要太咸。将面团揉至劲道和光滑2.将面团放在案板上静置一会，继续揉一会，这样比较好洗面筋。3.将面团放入盆中，加入水，水最好没面团，多点没关系的，后面就知道了4.洗面筋，在水中双手使劲的抓面团，抓啊抓，不断有白色的面水涌出，继续抓，一直抓到你手中的东西很劲，再抓不出面水，期间可能面筋会溜出手中，没关系的，最后还会回来5.将面筋捞出放在温暖的地方让它发起来，很好吃的，很劲道，是面中的纤维部分。让盆中的面水静置一段时间会看到面水分离，上层有清水分出来，用大点的勺子将清水舀出6.等沉淀的差不多了，清水也舀的差不多了，就用勺将面水搅均匀，上那种专门整凉皮的盘子蒸喽，大概一勺一个，大火水沸腾，将盘子放下，盘中事先一定要刷油，不然会揭不下来凉皮的，一两分钟就好，揭开发现晶莹剔透的凉皮鼓了很大的一个泡，一揭锅盖马上就下去了，这就证明好了，哈哈，取出，揭下，冷却就可以切了吃啦，味道么，自己看着调吧7，最后将发的面筋也像上面的一样蒸，蒸好的有点想冻豆腐，但是比那个好吃多了小贴士:1.抓面筋累点但是要双手使劲大胆的抓2.面水一定要静置片刻，我妈一般会放一个小时，上面的清水要漂去，这样才不会稀，这个是关键，浓的好揭而且劲道，但是太浓会裂的，一般静置沉淀的这种正好3.盘子一定要刷油，要是后面上面附了面要及时清洗，才能保证下一个不会粘

六、是教教我怎么做凉皮

去菜场豆制品店买新鲜的凉皮一份，切成条状，倒入容器，加切好的黄瓜丝，胡萝卜死，香油，麻油，醋，酱油少量，胡椒粉少量，芝麻，根据个人口味加盐和味精，搅拌均匀，OK~

七、学习怎样做凉皮学做凉皮

面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克) 做法： 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑. 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。 3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。 4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图: 5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。 6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。 7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。 8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。 9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。 10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。 11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。

八、凉皮怎么做 凉皮做法 凉皮怎么做劲道 凉皮断

很荣幸能回答你这个问题。有的朋友自己在家制作凉皮，总会遇到凉皮干裂、断条、不筋道的问题。原因是什么呢？如何解决呢？今天我教大家一种快捷凉皮的做法，省去洗面、沉淀的环节，操作非常简单，做出的凉皮筋道不断条，味道绝对比洗面凉皮好吃！准备普通面粉，高筋或中筋面粉都行，面里加入一勺碱面，加入一勺盐。加碱的作用是为了做出的凉皮筋道，加盐是为了保证凉皮的柔韧性。面粉的量根据家里人数定。分次加入凉水，边加水边用筷子搅拌。直到将面粉搅成面糊，用筷子挑起来呈线状流下，稀稠就可以了。盖上盖，饧30分钟以上。其实饧的时间越长越好，如果前一天晚上和好面糊，放冰箱冷藏室饧一宿，第二天做凉皮效果更好。饧好的面糊看上去跟牛奶一样，细腻顺滑。用勺子朝一个方向一直搅动，直到面糊里没有面疙瘩。准备凉皮罗罗两个，在罗罗里刷一层熟油，舀两勺面糊到罗罗里，摇匀。如果没有凉皮罗罗，用不锈钢盘子或披萨盘都行。蒸锅里水烧开，将罗罗放进去飘在水面。记住，这时一定要晃荡罗罗将面糊摇匀，否则蒸出来凉皮薄厚不均。盖上锅盖中火蒸2分钟左右，看凉皮鼓起来就熟了。

将凉皮罗罗拿出来放在凉水上降温。只有罗罗底部温度降下去，揭凉皮时就不粘罗罗。有的朋友蒸出来凉皮表面裂了，那就是面糊稠了，这时要加点水稀释；如果感觉面糊稀了，就加点淀粉使面糊变稠。通过不过尝试，最终确定面糊的稀稠。

在凉皮表面刷一层熟油。熟油是为了让凉皮摞在一起不粘连。

轻轻用手揭下来。

蒸好的凉皮光滑、柔软、筋道。重复上述动作，用两个凉皮罗罗交替使用将所有面糊蒸完。

将凉皮在案板上切条。

加入黄瓜丝，加入调料拌匀。我以前发过一个万能调料汁的视频，请大家关注我，查找观看视频。这种调料汁拌凉面、凉粉、凉皮都行。

做好的凉皮由于放了碱的原因，颜色发黄，筋道爽滑，非常好吃。其实这种做法和兰州的高担酿皮的做法差不多。

九、怎样做凉皮视频

只是凉皮的话好做，但是，凉皮最重要的是汤汁和辣椒油调味，现在一个学徒教出来至少要一两千块，学到的还不一定是老师的全部本事，这个应该不会有流传的视频的辣椒油（常用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下）如果你要单纯的凉皮的做法，视频没有，图文有1. 先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。2. 将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。3. 等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。

4. 将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。

9. 辣椒油我用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可。

小贴士

1. 洗面浆的过程要有耐心，反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。

2. 洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。

3. 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。

4. 凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。

5. 凉皮上面加黄瓜丝，用芝麻，花生碎，干红辣椒，放入热油中过一下，淋在凉皮上即可，最后按个人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。